Sens Unique, un voyage sensoriel au cœur du terroir alsacien

Le lundi 8 juillet 2024, le vignoble de Wolxheim a accueilli un événement exceptionnel : la première édition de la journée Sens Unique. Organisée par Estelle du Domaine Siebert, en collaboration avec Cécile, secrétaire de l’association des Jeunes Restaurateurs, cette journée unique en son genre a réuni deux associations partageant des valeurs communes : la passion du terroir, la valorisation de la gastronomie et la promotion des produits de qualité.

Les Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), association prestigieuse regroupant de jeunes chefs renommés dans plus de 16 pays et cumulant à eux seuls plus de 180 étoiles au Guide Michelin, se sont unis pour l’occasion avec les jeunes vignerons d’Alsace. C’est la deuxième fois cette année que les JRE se rendent dans notre belle région pour un événement. Cette fois-ci, c’est sur la colline du Horn, avec la majestueuse statue du Sacré-Cœur en arrière-plan, que les visiteurs ont été accueillis.

Douze chefs talentueux, venus de toute la France, de Lille aux Vosges jusqu’à l’Hérault, ont relevé un défi de taille : cuisiner sans électricité et sans eau. Leur ingéniosité et leur savoir-faire ont conquis les papilles des participants, offrant des plats savoureux et authentiques. En parallèle, vingt-quatre jeunes vignerons d’Alsace ont partagé leur passion. Les visiteurs ont été transportés dans un monde de saveurs et d’histoires à travers une sélection de vins. La dégustation a débuté avec des bulles pétillantes et fraîches qui ont captivé les sens dès la première gorgée. Ensuite, les blancs vifs et minéraux, avec leur palette aromatique variée, ont été appréciés pour leur structure et leur équilibre parfait. Pour les palais préférant les rouges, il y en avait également pour tous les goûts : certains plus corsés et robustes, d’autres plus gouleyants et fruités. Chaque vin a su révéler la richesse de chaque cépage et le travail fourni en amont.

Sous un soleil radieux et des températures estivales, une ambiance musicale festive a accompagné les convives tout au long de la journée, créant une atmosphère de joie, de partage et de convivialité. Les participants ont pu se détendre, profiter de la chaleur et échanger avec les chefs et les vignerons tout en savourant les mets et les vins proposés. Les accords mets et vins ont su allier salé et sucré, apportant finesse, équilibre et curiosité des papilles, offrant des combinaisons gustatives surprenantes. Voici quelques exemples des accords qui ont enchanté les participants :

Accord délicat : Tartare de saumon fumé, beurre blanc en émulsion
Accord de caractère : Pièce d’exception Faux filet Simmenthal, basilic et graines de courges
Accord gourmand : Dessert fruité, pêche rôtie au barbecue, fleur de sureau et son crumble
Accord délicat : Œuf basse température, foie gras poêlé, eau de parmesan, spaghetti moelleux et croustillant
Accord exotique : La Carotassion, carottes et fruits de la passion

Chaque plat a trouvé son partenaire idéal parmi les vins proposés, créant une harmonie unique magnifiant les saveurs. Que vous recherchiez délicatesse, caractère, gourmandise ou exotisme, il y avait toujours un vin pour vous combler.

Cette première édition de la journée Sens Unique : Vivez une expérience sensorielle inoubliable a été un franc succès, marquant un mariage brillant entre gastronomie, œnologie et convivialité dans un cadre enchanteur. Les participants sont repartis avec des souvenirs plein la tête et une envie certaine de revenir pour de nouvelles aventures sensorielles au cœur d’un prochain grand cru alsacien. Une expérience qui, si elle se renouvelle, promet de devenir un rendez-vous incontournable pour les amoureux de la bonne cuisine et des bons vins.

Chefs participants :

Chef Grégory Doucey : Restaurant In-Fine – Frontignan (34)
Cheffe Priscillia Lebon – Restaurant l’Ogustin – La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries (34)
Chef Alexandre Montois – Restaurant l’Annexe – Lille (59)
Chef Loïc Paugain – Restaurant le Clos des Sens – Schlierbach (68)
Chef Lucas Ramstein – Auberge Ramstein – Scherwiller (67)
Chef Hugo Ehrhardt – Restaurant Partage – Andlau (67)
Chefs Aurélien & Benjamin Michel – Restaurant Pôpa – Gérardmer (88)
Chef Mathias Milot – Restaurant La Chaume de mon Père – Gérardmer (88)