Il y a un mois, Lucas Ramstein avait le plaisir d’accueillir quelques confrères des JRE, les jeunes restaurateurs d’Europe, dans son établissement de Scherwiller pour une Jam Session (nom de la journée).
Qu’est ce que les JRE ?
Les JRE est une association qui réuni des jeunes restaurateurs (moins de 42 ans) propriétaires de leur établissement. Ils sont 350 restaurants et 160 hôtels dans 16 pays. En France, l’association compte une vingtaine de chefs.
Cette journée a commencé à 9h30 avec la découverte du panier mystère. Chaque Jam Session met à l’honneur des partenaires et des producteurs locaux, ainsi que leurs produits. L’objectif ensuite, pour les chefs répartis en binôme, est de créer des plats en portion dégustation, pour une cinquantaine de convives (restaurateurs de la région, partenaires, journalistes…). Les chefs laissent libre court à leur imagination, aucune règle n’étant imposée.
Cette journée qui se déroule sous le signe du partage, de l’échange, de la convivialité, est l’occasion pour les chefs d’échanger sur leurs façon de travailler, leurs techniques, d’apprendre et de partager entre eux, sans barrière, en toute décontraction. Entre blagues, rires et taquineries, les chefs donnent leur meilleur pour épater les convives. Le panier mystère n’est pas le seul défit de la journée pour les chefs. En effet, parmi les partenaires, des viticulteurs venues avec quelques bouteilles. Les chefs ont pour mission, avec l’aide des professionnels du vin, de trouver les meilleurs accords met/vin, selon l’idée qu’ils ont de leurs plats.
Les chefs ont eu le plaisir de déguster les vins de la Maison Trimbach pour les Vins d’Alsace et de trouver le meilleur accord avec leurs plats. Pour certains c’était une première, une découverte, qui les a inspiré pour donner des accords pleins d’équilibre et de mise en valeur. Le Riesling (qui ne pouvait pas être oublié aujourd’hui) et le pinot gris furent les cépages mis à l’honneur. Le Riesling a été mis en valeur avec un caviar Sturia sur une purée de choux fleur et rosace de mâche.
