Située dans le pittoresque village de Cosswiller, la Brasserie La Mercière est bien plus qu’une simple brasserie artisanale. Fondée par Franck Julich en 2013, cette entreprise incarne un mélange harmonieux de tradition, d’innovation et d’engagement local. Nous avons eu l’opportunité de rencontrer Franck en 2022 et il nous a partagé l’histoire fascinante de sa brasserie, sa vision pour l’avenir, et son nouvel espace de convivialité : un bistrot chaleureux au cœur de la brasserie.
Des débuts modestes à une expansion réfléchie
Tout a commencé rue Mercière à Niederhausbergen, dans une petite maison où Franck fabriquait divers alcools pour ses amis. La maison devint rapidement un lieu de rendez-vous convivial, où l’on se retrouvait pour boire un verre. Ce cadre chaleureux et amical donna naturellement naissance à l’idée de créer une brasserie officielle, baptisée La Mercière en hommage à ses origines géographiques. En 2017, pour des raisons pratiques, la brasserie déménagea dans un ancien restaurant à Cosswiller, offrant ainsi un cadre idéal pour la production de bière et l’accueil du public.
Un lieu de convivialité au cœur du village
Franck a toujours vu la bière comme un moyen de créer du lien social. « La bière n’est pas une fin en soi, c’est un moyen de donner de la convivialité », souligne-t-il. Dès les débuts à Niederhausbergen, un espace avec des tables et un bar fut aménagé pour encourager les rencontres. L’idée était simple : faire de la brasserie un lieu de vie et de partage, un « bar du village » où chacun pourrait se retrouver. C’est dans cet esprit que le bistrot de La Mercière a ouvert ses portes après cinq mois de travaux. « Ce n’est pas un restaurant traditionnel, c’est un bistrot », précise Franck. L’accent est mis sur la convivialité, avec de grandes tablées, des discussions animées et une cuisine authentique. Maxime, le chef, y propose des plats faits maison à partir de produits frais et locaux, transformant ainsi le bistrot en un véritable lieu de vie.
Une production artisanale et responsable
La brasserie La Mercière produit annuellement entre 1200 et 1500 hectolitres de bière, soit environ 120 000 bouteilles. La gamme se compose de six bières permanentes et d’une vingtaine de bières saisonnières, comme les bières de Noël ou de Mars. Parmi les créations de Franck, on retrouve également du cidre, un produit qui se distingue par son caractère aromatique, idéal pour les journées chaudes d’été.
Franck met un point d’honneur à travailler avec des matières premières locales. « Les céréales proviennent principalement d’Alsace et sont maltées à Lahr, à seulement 40 kilomètres d’ici », explique-t-il. Ce choix n’est pas uniquement pratique, il est aussi philosophique : créer des produits locaux pour des consommateurs locaux, tout en respectant des pratiques agricoles durables. La brasserie s’approvisionne exclusivement en ingrédients biologiques, garantissant ainsi une qualité irréprochable et une empreinte écologique réduite.
Une vision pour l’avenir
Lorsqu’on lui demande où il voit la brasserie dans cinq ans, Franck reste modeste. « Je pense qu’on a atteint l’idée de base. Il s’agit maintenant de fignoler, de faire en sorte que tout fonctionne correctement, de travailler un peu moins et de dormir un peu plus », plaisante-t-il. L’objectif n’est pas de croître indéfiniment, mais de consolider ce qui a déjà été accompli : un lieu où la qualité des produits et les relations humaines sont au centre de tout.
Avec un projet en cours pour une nouvelle salle de brassage, Franck vise avant tout à améliorer le confort de travail et la qualité de la production, plutôt qu’à augmenter les volumes. « Si on devient trop gros, on perd notre côté humain», affirme-t-il, résumant ainsi l’essence de La Mercière.
La Brasserie La Mercière est un exemple parfait d’une entreprise qui a su allier tradition, innovation et engagement local. Franck et son équipe ont créé bien plus qu’une simple brasserie : un lieu de convivialité, de partage et de respectdes produits et des personnes. Avec un avenir prometteur et des valeurs solides, La Mercière continue de prospérer, tout en restant fidèle à ses racines.
